La temperatura para cocinar es clave

Sabemos que cocinar las legumbres a altas temperaturas puede acelerar el proceso de cocción, pero esto también afecta en su textura, apariencia y calidad nutricional. Es por esto que se recomienda cocinarlas a fuego lento y a temperatura baja/media para tener los resultados esperados.

Fuego lento: Prefiere olla grande y abundante agua para cubrir todas las legumbres. Una vez que hierve, el agua no debe hervir a borbotones, si no que debe mantenerse a temperatura suave y constante, así se cocinan de forma uniforme, conservan su forma y evitamos que desprendan el hollejo.